Kesme tahtası üzerinde kemiksiz tavuğu (küçük olanlar kemik sevmez) doğrayın ve baharatları serperken kırmızı tencereye atın. Hazırlanırken, bir salata olarak bir merkez hazırlayacağız. Domatesleri çıkarır, marul ve kesmeye başlarız ...
Oh oh Birisi hatayı gördü mü? Tavuğu kestiğimiz bıçağı ve kesme tahtasını kullandık. Mutfağın telaşı ile vesilelerle yapabileceğimiz bir hata maruz kaldığı risklerin farkında olmadan Özellikle çocuklar ve yaşlılar için çapraz kontaminasyon. Endişelenmeyin, çünkü bunu okuduktan sonra uzman olacaksınız.
Çapraz kirlenme nedir?
Çapraz kirlenme bir bazı maddeleri diğerleriyle temasa sokmamızı sağlayan süreç ve genellikle gıda ile temasında potansiyel olarak zararlı olan maddeleri ifade eder. Örneğin, pişirmek için bir somon balığı filetosu doldurup ekmeği kesmek için aynı bıçağı kullandığınızda, çiğ balığın bir kısmını ekmeğin bir parçası haline getiririz (yemek yapmıyoruz).
Ve bu balık veya çiğ etle ilgili sorun sağlığımız için tehlikeli bakteri içerebilmesidir. Bakteriler her yerde olsa ve her zaman onlarla temas halinde olsak da, bazıları E.coli ailesindeki bazı bakteri gibi tavuk etinde bulunan ve yaklaşık 73 santigrat derecede ölen tavuk etinde hastalıklara neden olabilir.
Tavadaki yağın genellikle 130 derecenin üzerine çıkması durumunda, bu zararlı bakterileri pişirmek ortadan kalkar. Ancak bu, salatadaki marul gibi aşırı ısınmadığımız yiyeceklerde oluşmaz. Etleri kesmek için domatesleri kesmek için aynı kapları kullanırsak sağlığımızı riske atıyoruz.
Mutfakta protokolün önemi
İşyerinde günün karmaşıklığı ve çocukların yatması için günlük mücadele mutfaklar için yeni bir maceraya geliyor: mutfakta hokkabazlık. Ve çoğu zaman aynı anda iki ila dört öğün yemek hazırlıyoruz, tüm yangınlar aynı mutfak bıçaklarını birinden diğerine ısıtıyor ve geçiyor.
"Ateşe koyarken yahniyi bugün için hazırlıyorum ve yarın için donacağım balıkları kesmek için bir kenara koyduğum kesme tahtasını kullanıyorum. Tavaya koyacağım bir et suyuna koyuyorum. Yarınki öğünlerimi saklıyorum ... oh, bezelyeyi dondurucudan çıkarmak zorunda kalırsam! "
Size geliyor mu? Mutfakta kolları sıyrılmayanlar için bir karışıklık olan bu, aynı zamanda uzun süredir ev yangınlarından sorumlu olanlar için. DSÖ'nün kılavuzunda belirttiği temel kuralları göz önüne almazsak, sağlığımız için tehlikeli olabilir. Gıda güvenliğinin beş anahtarı:
Anahtar 1. Temizliği koruyun
Yiyecekleri kullanmadan önce, her türlü yiyecek tavsiye edilir. temiz ve dezenfekte. Her iki el ve tezgah ve mutfak eşyaları kullanmak. Bir bezi sabunla geçirmek yeterli olabilir, ancak çamaşır suyu ve deterjanlı Star 2in1 gibi bakterileri yok eden herhangi bir ürün kullanırsak, dezenfekte ettiğinden emin oluruz.
Dün bulaşık makinesinden aldığınız tezgah, eller ve hatta çatal bıçak takımları bile zararlı bakteri, mantar ve virüslere sahip olabilir. Yani, mikroplar. Ellerinizi iyice yıkamak ve pişirmeden önce her şeyi dezenfekte etmek sadece birkaç dakika alır ve bizi yalnız bırakır.
Anahtar 2. Çiğ yiyecekleri pişmiş yiyeceklerden ayırın
Daha önce de belirtildiği gibi, çiğ gıdalar mutfağı ve E.coli gibi bakteri kaplarını kirletebilir. İdeal olarak, potansiyel olarak tehlikeli yiyeceklerin (et ve balık gibi) pişirilmesi sonunda pişirilmelidir, ancak bu mümkün değilse, her zaman birbirinden ayrı tutulabilir ve farklı kesici aletler kullanılabilir.
Ama genelde evlerde sadece bir kesme tahtası ve tezgah var! Başka bir seçeneğimiz yoksa her şeyi hazırlamak veya aynı alanı kullanmaktan başka bir şey yapmazsak, bu yeterli olacaktır. temiz ve dezenfekte (anahtar 1) Pişmemiş et ve balıkları kullandıktan sonra mutfak eşyaları. DSÖ deterjan ve bir dezenfektan çözeltisiçamaşır suyu gibi.
Anahtar 3. Tamamen pişirin
Bu: sorunlardan kaçınmak için yiyecekleri 70 derecenin üzerinde kızartma, pişirme, kaynatma ve pişirme. Bir süre veya 80 dereceye ulaştığında kırmızı et ve kümes hayvanlarında, balıklarda, yumurtalarda olabilecek tüm zararlı bakterileri yok edeceğiz ...
Bunun için WHO öneriyor mutfak termometresini kullanmak , çok kullanışlı ve oldukça uygun bir araç. 70 derece tırmanmak alternatif bir dezenfeksiyon yöntemidir, bu nedenle ishal ve mide problemlerini önlemek için su kaynatılır.
Anahtar 4. Yiyecekleri güvenli sıcaklıklarda tutun
Örneğin, pişmiş yiyeceklerin oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakılması önerilmez. Dezenfekte ettiğiniz tezgahın üstünde bile değil. Sorun şu ki 5 ° C ile 60 ° C arası bakteriler çok hızlı ürerler Organik madde onlar için bunu yapmak için ideal bir yer.
Yemek pişirdikten sonra yemek yemeniz veya buzdolabında saklamanız önerilir. Temiz tutmamız gereken bir buzdolabı, çünkü çok yavaş olmasına rağmen, bakteriler 5 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda üreyebilir. Yılda iki genel temizlikten daha az yapmamak ve bir şeylerin dökülmesi durumunda rafları sık sık temizlemek önemlidir.
Anahtar 5. Su ve güvenli hammadde kullanın
Göllerden ve kanallardan arıtılmamış su, yağmur suyunun iyi temizlenmemiş birikintilerde depolanabilmesi nedeniyle ishale veya ateşe neden olan bakteri içerebilir. Aynı şey, taze olmayan veya şüpheli kökenli yiyecekler için de geçerlidir.
Dışarıda çözülmüş etler veya son kullanma tarihi geçmiş gıdalar bir enfeksiyon kaynağı olabilir. Ve yıkanmamış meyve ve sebzeler bile, meyve ve sebzelerin dezenfeksiyonu için uygun olan Tavşan ağartıcısı gibi birkaç damla saf çamaşır suyu ile su kabına batırarak çözebileceğimiz bir şey.
Ama genelde evlerde sadece bir kesme tahtası ve tezgah var! Yakındaki her şeyi hazırlamaktan veya aynı alanı kullanmaktan başka seçeneğimiz yoksa, et ve balıkları pişirmeden kullandıktan sonra eşyaları temizlemek ve dezenfekte etmek yeterli olacaktır. WHO, Star 2in1 çamaşır suyu gibi deterjan ve dezenfektan bir çözelti önermektedir.
Görüntüler | Pişmemiş tavuk, Sebzeler, Yemek pişirme, Kızartma tavası, Buzdolabı
