Yakın zamana kadar diyette nitratlar için endişelenmediğimi, 12 aydan önce bebekler için önerilmeyen sebzeler konusunu çözene kadar anladım. Görelim nitratlar ve olası sağlık riskleri nelerdir.
Nitratlar, çevrede doğal olarak azot döngüsünün bir sonucu olarak bulunan, ancak çeşitli tarımsal ve endüstriyel faaliyetlerle değişebilen bileşiklerdir. Bazen tarımda gübre olarak kullanılırlar.
Ayrıca gıda işlemede yetkili bir gıda katkı maddesi olarak kullanılırlar. Örneğin, bazı nitrat ve nitrit tuzları, özellikle et ürünlerinde koruyucu olarak katkı maddeleri olarak kullanılır.
Sebze ve sebzelerin tüketimi, insanın nitratlara maruz kalmasının ana kaynağıdır ve daha az oranda, Toprağın emmediği nitratları kolayca biriktiren suve diğer yiyecekler.
Nitratın kendisi nispeten az toksiktir, toksisitesi nitrite dönüştürülmesiyle belirlenir. Nitrat, hem gıdada (işlem ve depolama sırasında) hem de vücudun içinde (tükürük ve gastrointestinal sistemde) bakteriyel indirgeme ile nitrite dönüştürülebilir.
Sebzelerin nitrat kontaminasyonunu etkileyen faktörler
Sebzelerin nitrat kontaminasyonunu etkileyen birçok faktör vardır ve bunlardan biri de sebze türleridir. Örneğin meyveler, domatesler, karnabaharlar veya yeşil fasulye, sebze kütlelerinde çok az nitrat biriktirir.
Aksine, diğer bitki türleri yeşil kısımlarında nitrat biriktirir: marul, ıspanak, pazı ... genellikle daha yüksek nitrat konsantrasyonları gösterir. Onları biriktiren diğer sebzeler kırmızı pancar, şalgam veya havuçtur.
Avrupa Birliği, marul ve ıspanak gibi türlerin yanı sıra bebek gıdalarında da yılın farklı mevsimlerinde ticarileştirildiği sırada içerebilecekleri maksimum nitrat sınırını düzenlemiştir.
Ayrıca, kötü hayvancılık veya tarımsal uygulamalar nedeniyle (idrar sıvılarının karışımını ve evcil hayvan dışkısını etkileyebilir (insan ve hayvan organik atıkları, azotun ana kaynağıdır ve bitkiler için geleneksel gübredir), endüstriyel atık ve kötü yönetim çöp Tüm bunlar, ekolojik dengesizliklere neden olan suların nitratlarla zenginleşmesine büyük katkı sağlar.
diğer uygun olmayan tarımsal uygulamalarYoğun ve monokültür merkezli bir tarımın gelişmesi, inorganik gübrelerin kötüye kullanılmasına yol açıyor. Çiftçi, mahsullerinin maksimum verimini elde etmek için, mahsulleri büyük miktarda suyla şişirerek ağırlıklarını ve bununla birlikte üretimi artıran, ancak kalitelerine zarar veren, kimyasal kökenli azotlu gübrelerin ayırt edici olmayan ve sistematik bir şekilde kullanılmasını sağlar. ve güvenlik.
Sebzelerde nitrat birikiminde belirleyici bir diğer faktör ise sera. Bu sistemde doğrudan güneş ışığı bulunmadığından mahsuller gübrenin nitratlarla uygun şekilde metabolize edilmemesini sağlar. Genellikle, seranın kullanımı nitrat birikimini ikiye veya üçe katlar.
Organik tarım diğer yandan biraz daha pahalı olmasına rağmen, sağlıklı ürünler sunan tüm bu risk faktörlerinden kaçının.
Fazla nitrat riskleri
Hayvanlarda veya yetişkinlerde zehirlenme oluşturmak için yüksek dozda nitrat-nitrit gerekir. Ancak, çocuklarda ve özellikle bebeklerde, ciddi bozuklukları tetiklemek için minimum miktarlar yeterli olacaktır.
Yaşamın ilk aylarında, bebeğin midesi bağırsaktaki bakteri yerleşimini destekleyen fazla miktarda asit üretmez. Bu bakteri doğrudan alınan nitratları nitritlere dönüştürebilir.
Yaşamın ilk aylarında bebekler özel bir hemoglobine (fetal hemoglobin) sahip olduklarından kolayca bir şekilde methemoglobine dönüşürler, nitrit dolaşım sistemine girdiğinde bu dönüşüm oluşur. boğulma belirtileri ve bebeğin dudaklarındaki mavilik Ciddi sonuçları var.
Öte yandan, epidermiyolojik çalışmalar, azotlu gübrelerin yüksek kullanımına sahip tarımsal alanları kanser insidansı (nazofarengeal, özofageal ve gastrik) ile pozitif olarak ilişkilendirmiştir.
Ve biz sadece sağlık için fazla nitrat risklerine odaklanıyoruz, fakat çevre ayrıca olumsuz etkilenir kara, deniz ve hava dengesi tehdit altında.
Yakında geri döneceğimiz gıdalardaki nitratların etkilerini veya varlığını azaltmak için bazı ipuçları vardır.
Ancak bu risklere maruz kaldığımızı bilmek, özellikle ailenin küçükleri veya vejeteryan diyeti yapanlar için huzursuzluk yaratmayı bırakmıyor. Belki de mesele nitrat birikimini önlemek için belli bir tür yiyecek türünü kötüye kullanmamaktır.
Bütün bu verilerden sonra, mantıklı olan şudur: Yetkililer gıda ve sudaki nitrat seviyesini ayarladılar.ve böylece Avrupa Biriminde kurulur, bu nedenle bu alanda ilke olarak pazarlanan sebzelerin uygun sınırları aşmaması gerekir.
