Noel yaklaşıyor ve en azından zaten hayal eden başka kim karides, karides veya yengeç kafalarını yalamak. Her ülkede gümrük farklı olsa da, kabuklular genellikle birçok yerde tüketilmektedir. Bu alanda, paella genellikle başka bir bileşen olarak çeşitli kabuklulara sahiptir.
Fakat bu geleneklerin bir kısmı, bazılarımızın çok lezzetli bulduğu (diğerleri için bir böcek yememiz için olduğu kadar iğrenç) sağlığa tehlikelidir, özellikle de çocukların, genellikle yapılırlarsa.
Son zamanlarda yüksek nitrat seviyelerinden dolayı cıva ve sebzelerin fazlalığına bağlı olarak bazı mavi balıkların sınırlamaları hakkında konuştuğumuz takdirde, İspanya Gıda Güvenliği Ajansı (AESAN) kabuklularda aşırı kadmiyum.
Kadmiyum neden tehlikelidir ve nerede bulunur?
Kadmiyum (Cd), çinko, bakır veya kurşun mineralleri ile ilişkili ortamda doğal olarak bulunan ve bu metallerle ilgili madencilik faaliyetlerinde kaçınılmaz bir yan ürün haline getiren ağır bir metaldir. Çevrede ve birçok gıdada, özellikle de hayvansal kökenli olanların içlerinde birikir.
Bunların arasında, genellikle bir bütün olarak tüketilen kabuklu deniz ürünleri bulunur. Bu durumda Karides, karides, yengeç, deniz öküzü, örümcek yengeçleri gibi kabuklular... Daha büyük olanlar (deniz öküzleri) durumunda genellikle emilen veya beyaz etle karıştırılan bu kabuklu deniz hayvanlarının kafaları, kadmiyumun esas olarak biriktiği sindirim sistemini içerir.
Bu metal insanlarda veya hayvanlarda biyolojik fonksiyona sahip değildir, toksiktir ve vücutta, özellikle karaciğerde ve böbreklerde birikme eğilimindedir. Birikimi böbrek fonksiyon bozukluğuna, kemiklerin demineralizasyonuna neden olabilir ...
içinde bitki kökenli ürünleren yüksek seviyeler alg, kakao, yabani mantar ve yağlı tohumlarda bulunur.
Kabukluların toksiklerine karşı daha duyarlı olan çocuklar
Koyu yengeç eti yemeyen ortalama tüketicinin kadmiyum alımı, Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu (EFSA) tarafından 2009 yılında kurulan haftalık vücut ağırlığının kabul edilebilir haftalık alımından zaten veya biraz daha yüksektir. Bunun nedeni kadmiyumun bazı gıdalarda bulunur, bazıları tahıl olarak tüketilir.
Ancak tüm nüfus grupları eşit derecede duyarlı değildir ve elbette Çocuklar kadmiyuma en çok etkilenenler arasındadır.. Avrupa Komisyonu Sağlık ve Tüketicinin Korunması Genel Müdürlüğü (DGSANCO) bilgilendirici bir notta
Karanlık yengeç eti tüketmeden bu tolere edilebilir haftalık alımı neredeyse iki katına çıkarabilen yoğun kirli bölgelerde yaşayan çocuklar veya çocuklar gibi popülasyonun belirli alt grupları vardır.
Avrupa Komisyonu tarafından 2009 ve 2010 yıllarında gerçekleştirilen bir kontrol çalışmasında, yengeç tipi kabuklu hayvanların kabuğundaki ette bulunan seviyelerin çok yüksek ve çok değişken olduğu ortaya çıkmıştır. Eklerin beyaz eti güvenli seviyelerde kaldı. Eklemelerde bulunanlardan daha yüksek olmasına rağmen, kabuklu hayvanların yumruğundaki kadmiyum içeriği yüksek değildir.
Sorun beyaz olmayan "et" kadmiyum seviyesindeydiBu gerçekten et değil, kabuklu deniz hayvanlarının tavsiye ettiği sınırları aşan iç organlardır.
Karides ve benzerleri gibi diğer kabuklularda durum, yengeçlerde olduğu kadar aşırı değildir, çünkü başın karnına göre kullanımı daha düşüktür.
Son olarak, AESAN aşağıdakileri uyarır ve önerir:
Bu tür ürünlerin tüketicileri, kabuklu hayvanların bu kısımlarının tüketiminin, özellikle tüketim yaygın olduğunda kabul edilemez bir kadmiyum maruziyetine yol açabileceğinin farkında olmalıdır (...). Sonuç olarak, İspanya Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı, kafada bulunan koyu renkli kabuklu et tüketiminin, kadmiyuma maruz kalmayı azaltmak amacıyla mümkün olduğunca sınırlı olmasını tavsiye etmektedir.
Her durumda, size hatırlatırız kabukluların tanıtılması için önerilen yaş Çocukların diyetinde genellikle 12 ay civarındadır, ancak ailede alerji öyküsü varsa daha da geciktirilmelidir.
Görüldüğü üzere, bu Noel'in tüketim karidesleri, karidesler, yengeçler ... ve özellikle de Çocuklar için kabukluların beyaz etini seçiyoruzaynı zamanda ölçülüdür ve daha fazla kadmiyum biriktiren parçaları değil. Yaşlılar, bu lezzetli lezzetlerin bazılarının kafalarını emmeye teşvik etme eğilimine direnebilecekler mi?
