Bir şey sağlık araştırmalarını sürdürdüyse, birkaç yıl önce sunulan tavsiyelerin yenilerine yol göstermesidir. Sürekli yapılan revizyonlar ve önceki önlemlerin tekrar gözden geçirilmesi değişikliklere yol açmaktadır.
Beslenmede de aynı şey olur ve ilk başta biraz kafa karıştırıcı görünse de, son araştırmalar ışığında yeni beslenme önerilerinin herkesin sağlığı ile sonuçlandığına şüphe yoktur.
Bu ne Çocuklar için yüksek düzeyde nitrat içeren sebze tüketimi için önerilerbu maddelerin olumsuz etkilerine karşı oldukça duyarlı bir nüfus sektörü. En riskli sebzeler ıspanak ve pazıdır.
Birkaç gün önce cıva seviyesinin yüksek olduğu bazı balıkların tüketilmesine ilişkin tavsiyelerin hamile kadınlar için veya emzirme döneminde ve çocuklar için değiştirildiğini gördük. Bunlar, belirli maddelerin fazla tüketiminin gerektirebileceği risklere karşı özellikle hassas olan gruplardır.
İspanya Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı (AESAN), Hassas popülasyonlarda nitrat maruziyetini azaltmak (bebekler ve küçük çocuklar):
Önlem olarak, yaşamın ilk yılından önce pürelerine ıspanak veya pürenin dahil edilmemesi önerilir. Bu sebzeler yıldan önce eklenirse, ıspanak ve / veya püresi içeriğinin toplam püresi içeriğinin% 20'sini geçmediğinden emin olun. Özel Gıdamızda sizlerle on iki aylık sebzeler hakkında konuştuk.
Bir ila üç yaş arası çocuklara günde bir porsiyondan fazla ıspanak ve / veya pazı vermeyin.
Gastrointestinal bakteriyel enfeksiyonu olan çocuklara ıspanak ve / veya pazı vermeyin.
Pişmiş sebzeleri (tamamen veya püresi alınmış) oda sıcaklığında tutmayın. Aynı gün tüketilmeleri durumunda buzdolabında saklayın; Değilse dondurun.
Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu'na göre spot sebzeler
Bu öneriler, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesinin daha önce söylediklerine dayanmaktadır. EFSA notları Maruldaki nitrat seviyeleri risk oluşturmaz çocuklar için Ispanak durumunda durum farklıdır; pancar aynı zamanda fazla nitratlı sebzeler arasında olacaktır.
EFSA iki farklı maruziyet senaryosu çalışmış ve aşağıdaki sonuçlara ulaşmıştır:
Bebekler (üç ila on iki yaş arası bebekler): Ispanak tüketiminin altı ve on iki ay arasında bebek püresinde yer alan bileşenlerden biri olarak diyetin bir parçası olacağı düşünülemez. Bununla birlikte, EFSA günde birden fazla ıspanaklı patates püresi rasyonunun verilmesi halinde bir risk olacağını kabul eder (ıspanağın, söz konusu pürenin içeriğinin% 50'sini oluşturduğu göz önünde bulundurulur).
1-18 yaş arasındaki çocuklar: EFSA ıspanakın tam bir rasyon olarak tüketilebileceği üç çocuk grubunu (1-3, 4-6 ve ≥7 yaşları) inceledi ve Nitratlara en yüksek maruz kalma bir ila üç yıl arasında gerçekleşir. Bu grup, aşırı ıspanak tüketiminin, içlerinde yüksek seviyede nitrat bulunmasıyla birleştirildiği durumlarda, aşırı durumlarda risk bulunmamasını dışlamaz.
Sonunda, EFSA uyardı bu pişmiş sebzelerin yanlış depolanması (Bir günden fazla pürelerin hazırlanması ve oda sıcaklığında depolanması) nitratların nitritlere dönüşmesine neden olabilir yerindeBöylece, methemoglobinemiye neden olma potansiyelinin arttırılması.
Ayrıca, gastrointestinal sistem bakteriyel enfeksiyonu olan çocuklar nitratlara karşı daha hassastır, bu nedenle gıda zincirindeki Kirletici Paneli bu çocukları ıspanakla beslememelerini tavsiye etti.
Bebeklerde ve çocuklarda nitrat riski
Nitratların doğal olarak sebzelerde, özellikle de ıspanak ve marul gibi yeşil yapraklı sebzelerde bulunduğunu hatırlayın. Nitratların kendileri nispeten düşük toksiktir. Toksisitesi, insan vücudundaki nitritlere indirgenmesi ile belirlenir, yüksek konsantrasyonlarda methemoglobinemiye neden olabilirler.
Hayvanlarda veya yetişkinlerde zehirlenme oluşturmak için yüksek dozda nitrat-nitrit gerekir. Ancak, çocuklarda ve özellikle bebeklerde, ciddi bozuklukları tetiklemek için minimum miktarlar yeterli olacaktır. Diyet yoluyla yüksek konsantrasyonda nitratlara maruz kalan bebekler ve küçük çocuklar "mavi bebek sendromu" ndan muzdarip olabilir.
Bu gıda riskinin farkında olarak, marul ve ıspanakta ve ayrıca bebek gıdalarında maksimum nitrat seviyeleri topluluk düzeyinde belirlenmiştir. İspanya'da yaygın olarak tüketilen bir yiyecek olan Chard da bu sınırlamalara dahil edilmiştir.
İspanya Pediatri Birliği'nin (AEP) sebzeleri altı ay sonra püresi formuna sokmasını önerdiğini hatırlatmak, Ispanak, lahana ve pancardan ilk aylarda kaçınmak, yıla kadar, çünkü yüksek nitrat içeriği nedeniyle methemoglobinemiye neden olabilirler.
